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擋不住紅棗的甘甜誘惑

時間:2019-05-31 來源:中國中醫藥報8版 作者:黃煌

  我喜歡吃紅棗,喜歡它的甘甜、清爽、不膩嘴以及特殊的香味。春節的糯米團,我喜歡棗泥餡的;夏天的粽子,我要紅棗豆沙的;秋天外婆燒的百合紅棗羹,我專挑紅棗吃。

  憶兒時紅棗糕點

  小時愛吃的糕點,凡有棗泥的,都是我愛吃的。

  老家有土特產馬蹄酥,用面粉油酥,里面嵌有甜甜的棗泥豆沙,表面灑著芝麻,香甜可口。老家方橋有家飯店,早晨專賣一種叫棗泥方糕的食品,用半干的米粉,在木制的模子里壓得方方正正,然后放大鍋上蒸熟,里面是一坨甜甜的棗泥。小時候常經過那里,看著那熱騰騰、白乎乎的方糕,常常發呆。還有蘇州的棗泥麻餅,有次父親出差帶回一紙桶,那滿是白芝麻的小圓餅,里面是滿滿的棗泥,掰開可以看到半透明的紅棗絲,一吃就上癮了。現在去蘇州,總忍不住要買桶那香甜的棗泥麻餅。

  小時候家里不富裕,紅棗也不容易吃到。倒是在外婆那里,經常有些紅棗干,那是人家送給她的補品。每次去外婆家,一進那大宅門,外婆就會拉我到她的房間,從那老式木床里面的罐子里,抓幾個棗干放我手中。那紅棗好吃,黑棗也不錯。黑棗是紅棗蒸熟后熏制而成,有點煙味,有嚼頭,甜得有余味。

  大棗乃方中良藥

  紅棗是我國土生土長的果實,也是一味傳統的藥物。《傷寒論》《金匱要略》中用棗的方劑很多,經方中多稱為“大棗”。

  大棗具有養胃、補中、理虛的功效,張仲景多用于調理虛勞病或經過汗吐下后的患者。比如治療虛勞的薯蕷丸,方用大棗百枚;治療心動悸、脈結代的炙甘草湯,大棗用30枚;治療婦人臟躁的甘麥大棗湯,也取大棗與甘草的甘甜緩急;治療老年人肢體麻木的黃芪桂枝五物湯,取紅棗與生姜、黃芪、桂枝、芍藥配合,能補氣血、壯筋骨。還有桂枝湯、小柴胡湯、半夏瀉心湯,都用大棗。

  大棗與諸藥相配,既能和胃健脾,還能矯味。特別是具有峻下逐水功效的十棗湯,將有毒藥物的粉末入大棗中煎煮,可以防傷脾胃。用大棗,可以讓人有力氣,可以安神養血,可以健胃,可以增加食欲。如今,大棗雖是平常之品,卻有不尋常的功效。大棗是老百姓的日常保健品,也是中醫不可或缺的良藥。

  各具特色的“道地”棗

  我國地大物博,各地多有棗樹,但好棗多出在北方。

  記得研究生畢業后,河北同學吳兄讓人捎來一紙箱棗。那是正宗的天津小棗,別看個小,但皮薄肉極甜,而且核小。煮熟的小棗滾圓,入口皮即脫出,棗湯更是甘甜爽口。后來學生朋友們知道我愛吃棗,便經常給我帶家鄉的棗,河南的、山東的、河北的、山西的,還有新疆的。

  我吃過的棗中品質最好的是新疆紅棗,個大,如小蘋果,肉厚味極甜,但不知何地出產。后來,朋友聽說我愛吃新疆紅棗,便托人捎來兩盒,名若羌紅棗,雖沒有原先那種個大,但皮薄,色紅亮,肉多,味也甜,生吃味道尤其好。

  還有山西的壺棗,形狀如茶壺,上小下大,肉質口感不在新疆紅棗之下。河南的駿棗,也是個大而長,價格高,沒幾個就上百元,不過也好吃。最近去山東棗莊品嘗了號稱該地的特級長紅棗,感覺質量一般,甜度好,但肉質薄,皮也厚,嚼一顆,碎皮吐半天。倒是有位河北朋友送來的自家種的棗,個頭兒不大不小,皮雖皺巴巴的,但煮熟后味道很甜,很實在。

  紅棗吃法有講究

  紅棗的吃法很多,但最常見的有三種。

  一是干嚼。此時的棗味道最濃,但需要選擇肉質厚、皮薄的好棗。而且不可多吃,特別是吃棗不吐皮,容易脹氣和腹瀉。

  二是煮食。紅棗經水一煮,常常滿屋飄香,一般不需久煮,待棗皮飽滿,就可以熄火。

  紅棗常與其他食物共煮食,如生姜紅棗湯,甘甜微辛,能健胃驅寒。紅棗桂圓湯能補氣養血,治療心悸;紅棗百合羹能潤肺安神;紅棗蓮子羹能健脾養心。還有紅棗煮熟后溶入阿膠,能止血補血,最適用于女子月經過多導致的貧血。紅棗與紅參同煮,可以作為腫瘤化療中的養生茶。紅棗與黃芪同煮,可以治療黃胖人的多汗。紅棗與甘草同煮,待水煮干,但食棗,可以作為瘦弱的神經癥患者的日常調養劑。

  清代無錫名醫王旭高治療小兒消化不良,用六君子湯研粉,納入紅棗之中,煎煮后讓孩子吃棗喝湯,稱之為藥棗。現在有人介紹將紅棗與紅豆、紅皮花生等煮食,說能補血,取色紅入血之意。

  三是取棗泥。即紅棗煮爛后去皮核,可以做各種甜點。

  現在紅棗的吃法花樣更多,如飯店用紅棗與黑米、核桃等打汁,作為飲料,頗受食客歡迎。更有紅棗果汁、紅棗糖等。

  紅棗固然是傳統保健干果,但含糖量高,同時中醫認為其性味甘溫,所以血糖高的人,滿面紅光、大腹便便的人,經常腹脹、腹痛的人,經常牙齦腫痛的人,或咽痛舌紅出血的人,就不能多吃紅棗了。我的血糖也不低,但是,有時面對紅紅的大棗,就是擋不住那甘甜的誘惑。因為它帶給我的是一種溫暖的回憶。(黃煌 南京中醫藥大學)

(Y)

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